$this->Ingredient->save($newData);
$newIngredientId = $this->Ingredient->id;    // OK
// id以外のフィールドはダメ
$this->Ingredient->name;    // NG
$this->Ingredient->category;    // NG

登録/更新には関係なく。
公式マニュアルでは：

一度保存が完了してしまうと、オブジェクトの ID をモデルオブジェクトの $id プロパティで取得することができます。特に新しいオブジェクトを生成した場合に便利です。

と書いてありますが、id以外のフィールド情報は持ってないようです。
欲しければ$this->dataから取れます。